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叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，性状：深红棕色细小颗粒。主要结构由两个六元碳环由一个含十八碳原子的共轭双键的长链相连接而成，分子量：1045.71分子式：C72H116O4

在常温下，高纯度的叶黄素酯（含量60%-95%）呈金黄色酯橙红色粉末，它易溶于、、二氯化碳、等氯代烃，可溶于正已烷、丙酮、乙酯、等溶剂，其稳定性强于叶黄素，只有在高温、强酸、铁离子和氧等因素下对叶黄素酯破坏较大。

大部分存在于自然界中的叶黄素酯可分为反式叶黄素酯和顺式叶黄素酯，基本都以全反式分子构型为主。全反式叶黄素酯又可分为：叶黄素单酯和叶黄素二酯。它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、首糟等植物体内。其中，在万寿菊花中含量较为丰富，高达30%至40%。在万寿菊花和其它植物中，叶黄素一般与脂肪酸(如月桂酸、棕桐酸等)结合成酯的形式存在。

一种高纯度叶黄素酯的制备、稳态化及其污染物脱除方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)在20～70℃条件下，溶解万寿菊花粒于或丙酮中，搅拌0.5～5小时，充分提取其中的有效成分，过滤，得到提取液；

(2)为了脱除万寿菊花粒中的重金属.农药残留和乙氧基，经过反复实验，决定加入吸附剂，将步骤(1)中得到的提取液加入吸附剂，在20～70℃下搅拌0.5～5小时并过滤，收集母液；

(3)将步骤(2)中得到的母液真空干燥，脱去溶剂得到浓缩物，从而去除提取花粒时带入的或丙酮；

(4)将步骤(3)中得到的浓缩物溶于或丁醇，20～70℃下搅拌0.5～5小时，形成均一溶液后缓慢降温至-10～10℃，保持6～18小时后过滤；

(5)用低级醇洗涤或丁醇结晶过滤得到的滤饼，以除去或丁醇和溶于低级醇的杂质，低级醇洗涤后的滤饼加入抗氧化剂，再干燥除去残留的低级醇，较终得到高纯度的叶黄素酯。